Salmiakkola julen 2012

Snön har kommit och juletiketten pryder Salmiakkolan. Är en handgjord smakupplevelse med saltlakritssting direkt hem i brevlådan en av dina önskningar så lägg 15 december på minnet. Då behöver vi julbeställningen senast!

I övrigt går det till som vanligt att beställa: all info finns under Salmiakkolafliken.

Njut av väntan på julen!

Lakritsprovning på tyska - Lakritzverkostung in Berlin

Kadó- Lakritzfachgeschäft (lakritsfackhandel)

Ett sätt att upptäcka nytt kan vara att göra något man brukar göra - fast i en annan miljö och på ett annat språk. Så när möjligheten att hålla lakritsprovning på tyska dök upp, blev jag genast motiverad.

Tänk så spännande att få höra om berlinarnas förhållande till lakrits, vad de säger om lakritssmaken, vilken lakrits som går hem där ... Mycket generellt kan man säga att lakrits som godis inte alls är så populärt som hos oss. Och just saltlakrits är ingen gåbortgåva att rekommendera om man drar ett streck någonstans söder om Berlin.   

Vad som är värt att lyfta fram är att alla blir lika fascinerade av rålakritsens förmåga att göra vanliga maträtter intressanta. Det är samma vart jag än kommer, lakritspulver och rålakritsströssel tas emot med öppna smaksinnen. Med mig hem har jag nu också inspiration till nya rätter som ska kryddas med lakrits.

Und jetzt auf deutsch für meine deutschsprachigen Leser/Leserinnen:

Vor einer Woche bin in ich nach Berlin gefahren, um über Lakritz als Küchengewürz zu erzählen. Das mache ich jetzt seit fast drei Jahren in Schweden, aber dieses Mal fanden die Verkostungen auf deutsch statt.

Es ist also eine zweifache Premiere gewesen, die ich zusammen mit Ilse und Frank bei Kadó, veranstaltet habe: zum ersten Mal gab es eine Lakritzverkostung in Berlin und zum ersten Mal auf deutsch.

Die Teilnehmer haben natürlich erst erfahren, was Süssholz bzw Lakritz ist und danach haben wir den Geschmack untersucht. Im Vergleich zu Schweden ist Lakritz als Süssighkeit (noch?) nicht so beliebt. Man spricht auch oft von dem sogenannten Lakritzequator, der quer durch Deutschland, südlich von Berlin verläuft. Südlich von diesem Equator kommt salziges Lakritz fast gar nicht vor.Und den grossen Schwung Lakritz als Küchengewürz zu verwenden, wie in Schweden, hat es noch nicht erlebt.

Lakritzverkostung - die Einladung

Um zu zeigen wie man Lakritz verwenden kann, haben wir zwei Kostproben angeboten: ein Häppchen mit Lachs und ein Dessert, Himbeertiramisù. Dazu gab es noch Grappa mit Süssholz - ein sehr interessantes und geschmacksreiches Getränk, meiner Meinung nach. Ich habe auch viele innovative Vorschläge bekommen, wie man gewöhnliche Gerichte mit Lakritzpulver und Lakritsstreusel (gemörserte Laktritzstange, dh Naturlakritz) verfeinern kann.

Ich möchte mich recht herzlich bei allen Teilnehmern dieser beiden Verkostungen bedanken. Es ist ein Vergnügen gewesen, an Ihren Eindrücken teilgenommen haben zu können. 

Viel Erfolg und vor allem, viel Spass beim Kochen mit Lakritz als Küchengewürz. Wenn Sie irgenwelche Fragen haben, schreiben Sie mir gerne!

På godisområdet hittade jag bland annat detta: Salmiakpastiller - finns i varje apotek och används som halstablett. Tv holländska söt- och saltlakritsstänger. I mitten franska sega, små söta tärningar gjorda av gummi arabicum. Th sötlakritsbrezel!

Det är underbart med en välbekant smak ...

... som ändå är så annorlunda!

Det allra roligaste i jobbet är att möta människor och deras smakintryck. Strävan är att få fler att upptäcka nya smaker och framför allt möten mellan smaker man inte varit med om - eller ens fantiserat om tidigare. När det gäller just söta området - desserter, bakverk och konfektyr - så handlar det om förfining.

En dessert ska som bekant vara guldkanten i vardagen. En dessert ska göra dig nöjd, inte mätt. Då är det extra viktigt att smakerna är höga och tydliga. Och det som gör desserten till just en upplevelse är kännedom om vad som passar ihop. Detta vill jag inspirera alla till att utforska hemma. Genom att smaka, smaka, smaka. Genom att våga experimentera med nya kombinationer. För, som en en skicklig kock sa: Det är underbart med en välbekant smak som ändå är så annorlunda.

Kommande tillfällen att inspireras:

8/11 Lakritsprovning på Medborgarskolan, Stockholm

12/11 Dessertprovning, Hagagatan, Stockholm

All info: se Dessertprovning 19 september
Anmälan senast 5/11 till mejl: lottaraab@desserterutangranser.se

Njut av alla nya smaker!

Sensommartårta med lakrits

Såhär somrigt kan det vara i september när sommarens jordgubbar och hallon samsas med höstens blåbär och lingon i en liten men ljuv förening av sött, syrligt, krämigt och sviktande mjuk sockerkaka. Allt varvat med rålakritsen som en spännande smaktwist. Utmärkt efter maten i helgen då det ryktas om sol ...

Dessertprovning 19 september

Nyfiken på hur en läcker och uppiggande dessert smakar? Välkommen på Dessertprovning!

Temat är sommarens bär och frukt som får blomma ut i spännande smakkombinationer. Upplev hur klassiska desserter kan smaka i ny tappning. Panna cotta som är len och frisk. Jordgubbstårta med twist. Choklad som verkligen smakar choklad ... Desserter utan gränser handlar om att skapa goda smakupplevelser och att inspirera till eget experimenterande i köket. En dessert om dagen är livsnödvändigt – det är min filosofi. Men den ska vara liten och göra dig smaknöjd!

Provningen varvas med en presentation av hur du själv kan komponera desserter som imponerar på gästerna. Inspireras av mitt arbete med smak, smakkombinationer och smakfulla presentationer av desserter. I provningen ingår en meny bestående av aptitretare, minidesserter, petit fourer samt dryck.

Praktiskt: Onsdagen den 19 september kl 18.30-20. Provningen äger rum på Hagagatan 42. Pris 450 kr/person. Först till kvarn gäller. Boka din biljett genom att mejla namn, adress och telefon. När du har fått en bekräftelse samt betalat din biljett är platsen bokad. Köpt biljett återlöses endast om provningen ställs in. Minst antal personer: 10. Vänligen anmäl eventuell nötallergi i samband med
din bokning.

Välkommen!

Öppen lakritsprovning 3 september kl 18.30

Kom och upptäck den smaken lakrits. Ni provar äkta rålakrits och lakritskonfekt medan jag berättar om råvaran lakrits, hur den framställs, skillnaden mellan söt och salt lakrits och hur lakrits kan användas i desserter och mat.

Samtidigt får ni lära er konsten att smaka och upptäcka härliga kombinationer med lakrits och citrus, choklad och bär … Det blir en specialkomponerad lakritsdessert och inspiration till eget dessertskapande. Provningen varvas med kunskap och kuriosa om lakrits.

Tid och plats: Måndagen den 3 september kl 18.30-ca 20. Provningen äger rum på Hagagatan 42, nära Odenplan.

Pris: 380 kr/person. I detta ingår föredraget och prover på råvaran i olika former, söt och salt gourmetlakrits, egentillverkad konfekt samt en lakritsdessert och lakrits i kombination med dryck.

Bokning: Först till kvarn gäller. Boka biljett genom att mejla namn, adress, telefon och önskat antal biljetter till lottaraab snabel-a desserterutangranser.se. När du har fått en bekräftelse samt betalat din biljett är platsen bokad. Köpt biljett återlöses endast om provningen ställs in. Minst antal personer: 10.

Vänligen anmäl eventuell nötallergi i samband med din bokning.


Varmt välkomna!

Jordgubbstårta à la lakrits till midsommar

 

Säsonges lakritsprovningar avslutades med min tolkning av jordgubbstårta med lakrits. Finns det något mer sommarnostalgiskt än jordgubbar? Finns det något mer födelsedagskalasfestligt än tårta? Kanske inte, med tanke på alla förfrågningar om recept på denna dessert som droppar in.

Här kommer ett förslag på hur du kan twista till tårtan med rålakrits. Gör såhär: ta en god sockerkaka, gör en frisk kräm på crème fraiche/fet yoghurt smaksatt med lite lakritspulver (och salt!), mortla rålakrits, marinera jordubbar i en god lakritssprit eller limoncello. Varva allt i snygga glas och toppa med rålakritsen, kanske mynta och fina jordgubbar.

Njut av goda smaker i sommar!

Chokladpraliner i vinterjuni

När vi går från sommarmaj till vinterjuni under en vecka finns det kanske bara en sak att ta till: choklad!

Till helgens möhippa blev det förförisk chokladkaka med bitterljuv chokladsälta, sötsyrlig chokladkräm och rålakrits som visade var skåpet ska stå. Toppad med lakrits- och äppelmarmelad.

Sedan var det dags för finlir med ganacher och tryffelskal och temperering. Det är värt det. På bilderna ser ni en salt chokladtryffel smaksatt och garnerad med rålakrits.

Lakritsprovning - extrainsatt 24 maj

Nu i maj ges en extrainsatt lakritsprovning på temat Smaken lakrits.

Kom och upptäck den nya smaken – lakrits. Ni provar äkta rålakrits och lakritskonfekt medan jag berättar om råvaran lakrits, hur den framställs, skillnaden mellan söt och salt lakrits och hur lakrits kan användas i desserter och mat. Samtidigt får ni lära er konsten att smaka och upptäcka härliga kombinationer med lakrits och citrus, choklad och bär … Det blir en specialkomponerad lakritsdessert och inspiration till eget dessertskapande. Provningen varvas med kunskap och kuriosa om lakrits.

Tid och plats: Torsdagen den 24 maj kl 18.30-ca 20. Provningen äger rum på Hagagatan 42.

Pris: 380 kr/person. I detta ingår föredraget och prover på råvaran i olika former, söt och salt gourmetlakrits, egentillverkad konfekt i olika smaker samt en lakritsdessert och lakrits i kombination med dryck.

Bokning: Först till kvarn gäller. Boka din biljett genom att mejla namn, adress och telefon. När du har fått en bekräftelse samt betalat din biljett är platsen bokad. Köpt biljett återlöses endast om provningen ställs in. Minst antal personer: 10. Anmäl eventuell nötallergi i samband med din bokning.


Välkommen med din bokning!

Dessertprovning 30 maj

Nyfiken på hur en läcker och uppiggande dessert smakar? Eller hur klassiska desserter kan smaka i ny tappning? Välkommen på Dessertprovning!

Upplev hur fina råvaror kan lyftas av spännande smakkombinationer. Panna cotta som är len och frisk i smaken. Jordgubbstårta med twist. Choklad som verkligen smakar choklad ... Desserter utan gränser handlar om att skapa goda smakupplevelser och att inspirera till eget experimenterande i köket. En dessert om dagen är livsnödvändigt – det är min filosofi. Men den ska vara liten och göra dig smaknöjd!

Provningen varvas med en presentation av hur du själv kan komponera desserter som imponerar på gästerna. Inspireras av mitt arbete med smak, smakkombinationer och smakfulla presentationer av desserter. I provningen ingår en meny bestående av aptitretare, minidesserter, petit fourer samt dryck.

Praktiskt: Onsdagen den 30 maj kl 18.30-20. Provningen äger rum på Hagagatan 42. Pris 450 kr/person. Först till kvarn gäller. Boka din biljett genom att mejla namn, adress och telefon. När du har fått en bekräftelse samt betalat din biljett är platsen bokad. Köpt biljett återlöses endast om provningen ställs in. Minst antal personer: 10. Anmäl eventuell nötallergi i samband med din bokning.

Varmt välkommen med din bokning!

Säsongens första glass

Foto © Sandra Gunnarsson

Solen värmer för första gången på länge, knopparna har precis slagit ut och väntar på sista skjutsen vårvärme och - första glassen har körts - det om något är ett riktigt säkert tecken på att sommaren hägrar. Vi provar nya smaker inför försommarens öppna Dessertprovning. Datum kommer inom kort här, så håll utkik.

På bilden ser ni en underbar kombination med lakrits som alla besökare på Lakritsfestivalen förra helgen säkert provade i någon form. Hallon och lakrits. Här är det vaniljglass, färska hallon och rålakritssströssel = mortlad rålakrits.

Så börjar också sökandet efter årets glassupplevelser. Var finns godaste glassen i Stockholm? I landet?

Salmiakkolan på Lakritsfestivalen 2012

Efter en omtumlande första festivaldag med över 4000 besökare vill vi säga tack till gårdagens glada besökare och välkomna idag till alla lakritsnyfikna.

Välkommen idag och få en smakupplevelse!

Bli smaknöjd är filosofin

Häromdagen bjöd vi påskshoppare på Salmiakkolan. Det är alltid lika roligt att möta de första intrycken hos någon som smakar på Salmiakkolan första gången.

Er - och alla andra - vill jag tipsa om Lakritsfestivalen. Då kommer jag att hålla en festivalvariant av min lakritsprovning som handlar om Smaken lakrits. Upptäck hur äkta lakrits smakar och få inspiration att börja laga mat med rålakrits. Boka plats gör ni genom att klicka på länken.

Igår mötte jag en kund som deltagit i en lakritsprovning för ett år sedan - och hon berättade att hon hade börjat experimentera med lakrits på sitt eget bröllop! Sådana berättelser glädjer. Rålakrits är en sådan fin smak och så mångsidig. Med bra råvaror är chansen större att lyckas skapa goda smakupplevelser.

Det är min smakfilosofi och Salmiakkolan ska göra dig nöjd - smaknöjd.

Vårens Lakritsprovning på Medborgarskolan

Nu är det snart dags för vårens Lakritsprovning på Medborgarskolan. Dagen före Lakritsdagen är ni välkomna att upptäcka Smaken lakrits.

Ni provar äkta rålakrits och lakritskonfekt medan jag berättar om råvaran lakrits, hur den framställs, skillnaden mellan söt och salt lakrits och hur lakrits kan användas i desserter och mat. Samtidigt får ni en guidning i konsten att smaka …

Det blir en specialkomponerad lakritsdessert och inspiration till eget dessertskapande. Provningen varvas med kunskap och kuriosa om lakrits och allt illustreras av bilder från lakritsrotens soliga hemregion Kalabrien.

Information om bokning finns här.

Lakrits med exotisk frukt

I morse bjöds det på mango med italiensk maräng och fint krossas rålakrits i Svt Gomorron. Exotiska frukter med sina parfymerade, söta, friska aromer tuffas till sådär lagom utmanande av lakritsen. Det räcker med din favoritfrukt, äkta rålakrits - stång eller pastiller - och ett gott krämigt tillbehör. Jag gillar alla feta yoghurtar som man kan välja att söta eller inte. Ju högre fetthalt desto sötare upplevs deras smak, så ofta är tillsatt sötma onödigt. Tänk på att frukten också har sin sötma. Sen på med den krossade äkta lakritsen, som jag kallar rålakritsströssel.

Går det använda lakritsgodis, undrar kanske någon. Njej, det är inte möjligt att få den riktiga lakritssmaken om man inte använder råvaran. Dessutom är det mycket lättare att laga god mat om man kan styra smakerna - och då behövs så rena råvaror som möjligt. Rålakrits hittar ni hos Lakritsroten på Sveavägen 107.

På bilden är mangon marinerad med bland annat chili. Chili och lakrits - en utmaning som faller vissa av oss i smaken. Våga prova!

Minnesvärd dessertprovning

Foto Sandra Gunnarsson

I förra veckan blåste försommares ljumma vindar in till toner av italienska örhängen. Dessertprovning på temat Sverige möter Italien stod på menyn och en stor kulturgrupp bjöd på ett hemtrevligt surr som fyllde rummet. Desserter, bakverk och petit fourer avsmakades och med hem hoppas jag att alla fick inspiration.

Det var en härlig kväll och när den soldränkta piazzan återigen känns alltför avlägsen värmer det alldeles extra att få höra detta : "Tack för de delikata desserterna vi fick smaka den 6/2. De kommer jag aldrig att glömma!"

Gott nytt smakrikt år önskar Desserter utan gränser

Ett varmt tack till alla er som deltagit i dessert- och lakritsprovningar, samarbetspartners samt kunder och återförsäljare för det spännande året 2011. Nu väntar ett nytt år, nya upplevelser, nya smaker. Jag önskar alla ett smakrikt 2012!