När jag står böjd över bubblande kolasmet en timme i sträck vet jag att arbetet börjat. Lovet är slut och långsamt vaknar nyfikenheten och arbetsivern igen. Dagens produktion: 3 smeter med olika färg och kanske olika smak. Smaken och konsistensen bedömer jag imorgon.
Idag var den mest spännande frågan vad salmiaksalt egentligen gör med kolasmeten?
Är det så att salmiaksalt gör att smeten karamelliseras vid en viss temperatur?
Hur kan detta i så fall undvikas?
Med raska kliv styr jag kosan mot böckerna om molekylär gastronomi, som det så vackert heter. Eller matkemi, för all del.
tisdag 6 april 2010
Passion i påsk
Passionsfrukten var frukten i påskledigheten. Vi gjorde passionscheesecake, bakad variant samt njöt av den mest fulländade passionsglass någonsin. Det är nåt visst när balansen mellan syra, sötma och lagom krämig gräddighet uppnås. Det är passion.
fredag 2 april 2010
Passion på Pock
Ska det firas med något gult till påsk så är ett gott val Pocks bakelse med både mousse och en tryffel på passionsfrukt tronandes på en seg chokladkakebotten. Fräscht, syrligt och lite otippat med mörk istället för vit choklad i tryffel och kaka. Vad mer behövs för en God Påsk?
onsdag 31 mars 2010
tisdag 30 mars 2010
Dessertprovning med svensk-italienska smaker
DESSERTER UTAN GRÄNSER välkomnar till Dessertprovning
- Smaka på traditionella desserter i nytolkning
- Upptäck nya dessertsmaker
- Inspireras av oväntade kombinationer
Kl 18-19
75 kr/person
Fattoria Italiana
Fleminggatan 91, T Fridhemsplan
BOKA: lotta.raab@desserterutangranser.se
VÄLKOMNA! BENVENUTI!
måndag 29 mars 2010
fredag 26 mars 2010
Tack för trevlig Tjejkväll med mat, mingel och flärd
TACK alla gäster, Solbrännan med personal och utställare för en rolig kväll, inspirerande samtal och uppskattning av min desserttallrik.
Inbjudan till Desserteventet på Solbrännan den 4 maj kommer snart via mejl .
Inbjudan till Desserteventet på Solbrännan den 4 maj kommer snart via mejl .
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
Inlägg
