Dessertmeny nummer 2 på Cloud Nine

Varma vinteräpplen med kavring och rostade hasselnötter


Ostkaka med björnbärskompott och glass


Chokladmousse med körsbär, punsch och pistasch

Dessertmenyer på Cloud Nine

Cloud Nine severar två olika dessertmenyer i sitt dessertrum. Här kommer den första.

Dessertmeny 1


Miniglassar i 5 smaker


Mellandessert: hjortronsorbet


Mandarinsufflé med mockaglass och syltad citrus


Mellandessert: passionsfruktdryck



Vaniljparfait med rödvinsvinkokta päron och pepparkaka

Desserthelg med glass

Vaniljglass, saltlakritsglass, körsbärsglass med vit choklad, chokladglass, kokossorbet i honungsknäckiga ministrutar


Det var varit en desserthelg utan dess like. I fokus stod GLASS. Efter blodapelsinmarmeladen följde månadens planerade desserthöjdpunkt, ett besök i Cloud Nines dessertrum. Varsin trerätters dessertmeny och ett petit four-fat för att runda av. Många smaker och intryck och snygga skapelser.

Helgen kröntes av det som visade sig bli den verkliga höjdpunkten, en hemkörd passionsfruktglass som matchar såväl outstanding slowfoodgelaterior i Italien som Ottos glass I NY.

Blodapelsinmarmeladen puttrar på spisen

Minns ni pomeransen? Och blodapelsininspirationen? Allt hänger ihop och nu knyts arbetsveckan ihop med bitterljuva doftstråk vars ursprung kommer ge vitaminkickar den sista vintertiden.

En kick av ett annat slag är att läsa nyutkomna Gourmet, som lyfter fram kvinnor i restaurangvärlden.

Buksorg! Måste-ordet för alla gourmeter

Tänk dig den där gången när du hade möjlighet att prova massa spännande delikatesser, men avstod från vissa av dem av en eller annan outgrundlig anledning. Eller när du bara tog en tårtbit i stället för två trots att det var världens ljuvligaste tårta. När du lämnat chansen bakom dig så fylls du av ... buksorg = ånger över det icke inmundigade.

För mer historiska - och empiriskt belagda - betydelser av ordet, lyssna på Språket i P1. Där avhandlas också andra matord, som till exempel marmelad.

Ikväll är det också final i Årets kock.

Kolatartelett från Petit France

Till Petite France kan jag återvända många gånger, det finns alltid ny inspiration att hämta. Det här är en tartelettbakelse som delad på två ger dubbel glädje, men funkar till en person tack vare dess perfekta balans mellan sälta och sötma, krisp och ljuvlig, ljuvlig kräm i olika texturer.

Själva skalet är härligt knäckigt, krunchigt med en touch av kaffe. Kolan böljar sig fram mjukt och aningen, aningen segt och parhästen, en lätt chokladganache, bryter av medan överraskande små öar av vaniljkräm balanserar. Mitt i paradiset dyker små öar av karamellkrisp upp. Det är bara att gå ombord.

Wisby dessertkonditori

Goda nyheter ska spridas och detta måste vara en sådan. Ett dessertkondis i Visby! Vit chokladmousse med lakritskräm sägs vara storsäljaren och jag blir sååå nyfiken på lakritskrämen. Vad var det jag sa, förresten ... Kräm bara är konsistensen nu. Såklart med den svenska stavningen, enligt retro- och back to basic-trendernas alla regler.