Passionerad glass med rålakrits

Passionsfruktglass med en touch av vanilj och rejält med rålakrits strösslad på toppen.

Petit fourer på hög nivå

Buffé är ett vanskligt projekt om man vill göra en gourmet nöjd. Därför är det på sin plats att hylla Högbo bruks konditorer som lyckas med sitt dessertbord.

Föreställ er klassiker varvade med en touch av nytänk. Tänk vidare ett utbud som täcker in allt från bakade och kalla desserter till kvalitetschoklad och praliner, marmelad, marshmallows och småkakor. Allt i miniformat.

Krön detta med en fantastisk balans i smaker där - hör och häpna - sötman inte tar överhanden.
Det är precis så klassiska desserter och bakverk ska vara. Små, eleganta, omsorgsfullt bakade och välbalanserade i smak och konsistens.

Framför allt ska småkakorna lyftas fram. Varenda en var nybakad och när det kommer till mazarinen är jag omvänd. En mazarin kan vara ljuvligt god!

Hallon- och lakritsmacarons

Hallon- och lakritsmacarons i frisk förening. Gör riktigt små macarons och bjud på ett litet petit four-fat med 3-5 olika munsbitar. De här är små som en enkrona och försvinnande mjukkrispiga med en fläkt av högsommarhallon. Mini är helt klart min melodi.

Ren och skär chokladglädje

Gåvor är alltid glädje och än mer härligt är när chokladpraliner från stora firmor smakar hemlagad, ren och skär choklad!

Ett gott 2011 med många nya smakupplevelser

önskas alla som deltagit i dessertprovningar, lakritsprovningar och dessertkurser, läst om smaker här samt alla Salmiakkolakunder.

Ett varmt tack för era bidrag till en rikare smakvärld.

Lotta Raab
Desserter utan gränser

Smakkalendern Lucka 24

En riktigt smakrik jul önskas alla,
Lotta

Smakkalendern Lucka 23

I juletid passar det gott att nämna att smakförhöjaren beska/bitterhet. Det låter inte så lockande, då beska används ofta med negativa förtecken. Beska är när något drar lite för strävt i munnen. Drar det bara lite lagom och balanseras med andra grundsmaker blir det en fin udd.



I desserter är det allra lättast att lyfta fram grapefrukt och annan citrus som har tydlig bitterhet. Det hjälper till att balansera det söta som ofta finns i dessertsammanhang. Med syran blir det dessutom en frisk markör. Man bör tänka på att tillsammans med andra råvaror med tydlig bitterhet, som ex en av desserthuvudrollerna, choklad, kan det lätt blir för bittert. De båda hejar på varandra och det blir inte ett gott resultat. Där behöver den bittra grapen en sötare medspelare, som kanske vit choklad eller mejerisötma i form av grädde. Det är därför grape oftare förekommer som sorbet (mkt socker) än i glassform.



Annars är det jul och vinter med alla kålsorter som finns att botanisera bland. Många kålsorter har en beska som hjälper till att balansera feta maträtter. Tillsammans med naturlig sötma i frukt, som ex äpplen kan riktigt fina smakbalanser åstadkomma bland sött-salt-syrligt och beskt.