Smakkalendern Lucka 24

En riktigt smakrik jul önskas alla,
Lotta

Smakkalendern Lucka 23

I juletid passar det gott att nämna att smakförhöjaren beska/bitterhet. Det låter inte så lockande, då beska används ofta med negativa förtecken. Beska är när något drar lite för strävt i munnen. Drar det bara lite lagom och balanseras med andra grundsmaker blir det en fin udd.



I desserter är det allra lättast att lyfta fram grapefrukt och annan citrus som har tydlig bitterhet. Det hjälper till att balansera det söta som ofta finns i dessertsammanhang. Med syran blir det dessutom en frisk markör. Man bör tänka på att tillsammans med andra råvaror med tydlig bitterhet, som ex en av desserthuvudrollerna, choklad, kan det lätt blir för bittert. De båda hejar på varandra och det blir inte ett gott resultat. Där behöver den bittra grapen en sötare medspelare, som kanske vit choklad eller mejerisötma i form av grädde. Det är därför grape oftare förekommer som sorbet (mkt socker) än i glassform.



Annars är det jul och vinter med alla kålsorter som finns att botanisera bland. Många kålsorter har en beska som hjälper till att balansera feta maträtter. Tillsammans med naturlig sötma i frukt, som ex äpplen kan riktigt fina smakbalanser åstadkomma bland sött-salt-syrligt och beskt.

Smakkalendern Lucka 21 och 22

På förekommen anledning får det nu handla om smakluckor i dubbel bemärkelse.

Lakrits från andra ställen än Italien har jag mig veterligen inte smakat och länge har jag varit nyfiken på hur den kan skilja sig åt från den kalabriska. Häromveckan fick jag täppa till den smakluckan då jag kom över lite prima Lakritsgranulat med ursprunget: Iran, Kina, Asien. Hmm lite mer exakt hade ju inte skadat, men det var i alla fall inte från Kalabrien.

Nu är ju granulat ofta mörkare (än lakritspulver), men detta är faktiskt riktigt kaffebrunt med gnister åt svart. Det doftar himmelskt mörkrostat kaffe med drag av choklad. Oväntat faktiskt. Smaken sen då, det är mycket kraftfullare med rostade toner som till och med drar åt det rökiga hållet. Riktigt fin, mild syra för ovanlighetens skull. Lååång eftersmak. Det här är ett extrakt som jag definitivt ska kombinera med choklad. Ni vet, det som är islänningarnas one and only när det gäller lakrits.

Smakkalendern Lucka 20

Årets smak blir lakrits. Så många grundsmaker i en, så många möjligheter att kombinera, så utmanade att arbeta med. Framför allt väcker lakrits nyfikenhet och får människor att ändra uppfattning. Lakrits är gott, ska vi slå fast det!

Smakkalendern Lucka 19

Årets smakpresentationsattribut är för min del marmorskivorna. De fick jag ursprungligen av min vän för att kunna baka stenugnsbakat bröd i hemmaugnen (det funkar fint också). På de tunga svartstrimmiga blocken blir allt ursnyggt. Föreställ dig mormors småkakor, eleganta petit fourer eller snittar. Med några blad och blomster blir den genuint hemtrevliga och naturnära känslan total. Precis 2010-taligt rätt (eller nåja senare delen av 2000-talet).

Det som serveras får naturlig höjd, ligger väl synligt och får en fin lyster av marmorglansen. Så ner i källare och rota fram gamla fönsterbrädor. Presentation är första smakintrycket.

Smakkalendern Lucka 18

Smakfördomar

I veckan fick jag årets varmaste julklapp när en person efter lite övertalning smakade på en dessert jag gjort. Det var lakrits i desserten och det gick "absolut inte att äta". Till hennes förvåning var det gott. Då var det bara att berätta att det är precis vad 9 av 10 säger som får prova på riktig lakrits.

Men chokladdesserten behövde inte avsmakas, för hur choklad smakar visste hon. Jag påpekade bara att denna chokladkaka kan möjligen skilja sig åt från hennes upplevelser och så blev det provsmakning av chokladdesserten också. Även om min provsmakare hade bakat åtskilliga chokladkakor i sitt liv åt hon aldrig choklad. Det var ju inte heller gott. Efter en stund utbrast hon: "Det här var också fantastiskt gott. Tack för att du bidrog till att jag blev av med två av mina fördomar!"

Det är nog som med allt i livet. Smakfördomar handlar om en själv, vad man tror sig veta och om och hur man bestämmer sig att handla därefter. Min smakfilosofi är: smaka, det "värsta" som kan hända är att du lär dig något nytt.

Smakkalendern Lucka 16

Delad smakglädje är massa olika smakglädje. Att det kan vara så roligt, spännande, givande, intressant och engagerande att smaka på mat!

Ett varmt tack till kvällens deltagare på Dessertprovningen - eller smakresan - där ert intresse och genuina deltagande berikade min förståelse för smakerna i mina egna desserter.

Smakkalendern Lucka 15

Saltet är A och Ö i desserter. Lite ska det vara i princip alla desserter och bakverk. Saltet är smakförhöjaren som lyfter fram smaken i råvaran. Det liksom puttar smaken ett steg uppåt. Använd vanligt salt i smeten, degen, krämen osv. Börja med små nypor, smaka och känn efter vad som händer. Hur förändras smaken?

Sedan kan du toppa med flingsalt, havssalt, koshersalt eller vad du nu föredrar för lyxvariant i salthyllan. Som du möjligen redan gör på biffen eller fisken.

Precis som i matlagning behöver sältan inte komma från salt. Prova att salta till desserten genom råvaror som i sig innehåller mycket sälta. Oliver till exempel. Skiva och blanda i en god chokladkaka är en bra första övning för dig som redan testat salt i kladdkakan. Krossad rålakrits upplever jag har en viss sälta, beroende på sort förstås, och på mina provningar har jag hört några säga detsamma. Det är pulvret som mer drar åt det söta hållet. Är vi inne på lakritsområdet så kan salmiak nämnas, med sin speciella sälta. Men börja med en nypa salt så får du en ny smakupplevelse.

Smakkalendern Lucka 14

Dagens lucka är ett litet matnyttigt tips till alla som arbetar med smaker på något hantverksmässigt sätt. Håll utkik efter Eldrimners mathantverksmöten som hålls runtom i landet. Råd, info, möten, kurser, kontakter. Framför allt möten med människor som kan mycket om mat och smaker.

Smakkalendern Lucka 13

Smakkombinationer. Det är ett säkert ett av mina 10 mest använda ord det senaste året. Med "lyckosamma" framför så vill jag nominera choklad med salt. Det är något speciellt som sker med chokladen när rätt sorts salt i rätt sorts mängd tillförs. Nu pratar jag chokladkakor.

Till att börja med ska det vara en ren och helst ekologisk choklad. För hur man än smakar så är det något speciellt med de ekologiska varianterna när det gäller produkter med så få komponenter som choklad (bör ha).

Sen ska det vara havssalt och fint sådant. Det ska vara väl integrerat i chokladen, vara både bakgrundsmusik och samtidigt dyka upp då och då som en kunnig solist. Saltet ska vara en del i helheten. Med flingsalt i för grova korn blir det brutala kontraster som drar ned ridån för ytterligare smakupplevelser.

Jag har två favoriter:
L'artigianos mjölkchoklad med lakrits och havssalt. Det är den rosafärgade asken högst upp i mitten av stället. Otroligt fint balanserad choklad-lakrits-salt.

Den andra är en nyfunnen kärlek: Montezuma's mörka choklad, 70 % kakaohalt med fint havssalt. Utsökt balans mellan riktigt hög chokladsmak, en aning touch bitterhet, lätt sälta och rund sötma. Allt så välbalanserat att jag funderar över om detta kan vara idéernas choklad. Föreställ dig chokladfondant (varm chokladbakelse) i fast men ändå krämig form. Den lila förpackningen längst till höger.

Smakkalendern Lucka 12

Dagens smaköverraskning var ett nytt knäcke som jag lite oengagerat valde - med den lågt ställda förväntan tillsammans med mååånga smakupplevelser och skyhöga önskelistan - och till min förvåning bubblade av smaker som är så goda att jag inte riktigt kan sätta ord på dem än.

Smakkalendern Lucka 11

Förväntningar och förkunskap bidrar starkt till hur något smakar. Ja, hela ens referensram egentligen, som det heter på akademiska. Bakgrund, erfarenheter, vad du brukar äta/smaka på. Säg mig vad du äter och jag ska säga vem du är - som den förenklade vulgärvarianten av beteendeanalys pöser.

Det räcker med att sträcka det till: Säg mig vad du förväntar dig, så ska jag säga vad du tycker det smakar. Högt ställda förväntningar parat med rik kunskap borgar för bottennapp. Lågt ställda med samma erfarenhet gör dig kanske nöjd men sällan tillräckligt laddad och mottaglig för det som bjuds. Än svårare kan det vara om man är ovan att smaka på saker. Många har inställningen att jag kan inte och jag vet inte. Men det handlar om övning. Och alla kan, det är ju bara jag som vet vad jag tycker att något smakar.

Hur hänger det ihop med förväntningar? Bestämmer du dig i förväg för att X gillar jag/ gillar jag inte eftersom ... Då är chansen stor att du gillar/ogillar X - och risken är stor att du missar något som smakar helt annorlunda än du väntat dig. Receptet för nya smaköverraskningar kanske lyder: en allmänt nyfiken och öppen inställning parat med turen att då och då snubbla över nya smaker.

Fast ibland inträffar det magiska när den förväntade smakupplevelsen är högst ordinär och enkel men den upplevda resulterar i ett lyriskt deklamerande med en svävande blick.

PS Nobelgissningen var ju ... sådär rätt. Värre är ju att det rätta svaret var den megaklassiska och svårbalanserade kombi av mjölkchoklad och apelsin de bjöd på. Okej, gammeldansk kanske gjorde det hela spännande men ... bavaroise. Kom igen, det finns goda desserter utan gelatin.

Smakkalendern Lucka 10

Ikväll 21.02 är tv-soffan bokad för en glimt av Nobelmiddagens dessert. Alltid intressant att se vad som anses svenskt och hippt, men ändå klassikt nog, att servera gästerna. Havtorn borde vara överspelat nu, möjligen kan det svårtkomliga åkerbäret vara aktuellt. Trevligt vore det med lingon, som med sin syrlighet och aning bittra kärvhet har goda förutsättningar till friska desserter. Gärna i kombintion med lakrits. Men den smaken kanske dröjer till nästa år? Krusbär är annars bäret på menyerna och i mattidskrifterna i år. Kan mycket väl vara så att torparbäret tagit sig ända in i finsalongen ikväll. Satsar i alla fall mycket på att konsistensen blir fluff, kontrasten syrlig och krispet kommer i frystorkad form. Smaker: Krusbär-vanilj-vit choklad.

Smakkalendern Lucka 9

Smakexplosion - ett fyrverkeri av smakupplevelser i en och samma munsbit. Det kan vara en otroligt välbalanserad produkt eller en mycket känsligt komponerad måltid. Precis som i ett fyrverkeri kommer smakerna både en efter en, och varvas och återkommer. Som färger och former i fyrverkeriet. Även när den sista stjärnan slocknat njuter du av den rika, mångfacetterade upplevelsen.

Ett exempel som jag fick till lunch häromdagen: avokado, turkisk fetaost, olivolja, dill, mynta, små plommontomater, rostade solrosdrön, massa citron, apelsin, ännu mer grovmalen svartpeppar, flingsalt. Höga smaker, balans mellan grundsmakerna, friskt och explosivt gott.

Smakkalendern Lucka 8

Smakförhöjare - sötma
Blev maten för syrlig? Eller slant du med saltkaret? Beroende på vad du tillagar så kan en aning sötman rädda maten. Och nä, man behöver inte ha socker för att söta upp maten, som det heter på kockspråk. Honung, fast eller flytande, ger en annorlunda sötma som rundar av fint. Beroende på sort kan den ge blommiga toner. Agavesirap är ett annat spännande naturligt sötningsmedel. Gyllengul och flytande med nästintill frisk och mjuk sötma. Den använder jag nu gärna i olika desserter istället för socker.

Socker finns i en massa olika varianter. Välj det som har smaktoner som svarar mot övriga råvaror i maträtten. Farin med knäckig, aningens aning karamellierad sötma bryter fint mot laxens fetma, muscovadosocker - ljust med kolatoner och mörkt med lakritssmak - passar utmärkt i både mat och desserter.

När jag själv lagar mat tar jag gärna vad jag har form i av frukt och grönt och låter dessa ge sötman i maten. Då framhävs sötman av fruktsockret i råvaran som dessutom bidrar med sin egen unika smak i maten. Tomat, apelsin, äpple - bara att plocka något ur din fruktskål och experimentera.

Smakkalendern - Lucka 6 och 7

Smakförhöjare
När kockar ska välja en oundgänglig råvara i köket är det många som säger citron. Jag är böjd att hålla med även om saltet är en lika viktig komponent. Kanske ska man prata om fyra (eller fem) nödvändiga smakförhöjare i stället. Och för att få fram eller höja upplevelsen av syrlighet är citron ett utmärkt val.

Första smakförhöjaren - syrlighet
Citron är den citrus med mest neutral smak. Den sticker inte ut åt något håll och det är viktigt då syftet här är att lyfta fram smakerna i det som tillagas. Andra citrus har olika karaktärer som påverkar smakintrycket. Grape har bitterheten, apelsiner blommig sötma, småcitrus än mer sötma och till och med den gröna kusinen lime har bittra drag. Visst kan man inte dra alla citroner över en kam - det finns varieteter - men generellt sett är citron mest syrligt neutral. Och saften färgar inte heller maträtten.

Använd citron till allt! Särskilt viktig är den i feta respektive söta maträtter. Citronens syra lättar upp, friskar upp och balanserar fetma och sötma. Därför ger citron och citrus överhuvudtaget så fantastiskt goda resultat i desserter.

Och ja, det är bara riktiga citroner som gäller.

Smakkalenderns Lucka 5

Eftersmak. Ännu ett centralt ord att lägga på minnet. Eftersmak är den smak du upplever efter en stund, kanske när råvaran är uppäten. Lång eftersmak är ofta ett kännetecken på hög kvalitet. Det är allt du behöver veta idag, då det är söndag och andra advent.

Smakkalendern Lucka 4

Smakförändring. Det är svinkallt och kanske vill man mysa med varm choklad. Gör om din klassiska kopp och använd enbart kakao, en god sådan. Rör även ned lite mörk choklad i bitar. Där kommer den gnutta sötma som faktiskt behövs. Toppa med små maränger eller kanske marshmallows. Det ger ytterligare sötma och en spännande och annorlunda konsistens än den traditionella vispade grädden. En lite förändring i både smak och konsistens som ger en ny upplevelse.

Smakkalendern - Lucka 3

Smakernas smak i adventstider är för mig Saffran. Den varma, guldgula färgen, doften som är något långt bort från vinternvardagen och den höga smaken. Hög smak är en rik och kraftig smak, och en fingervisning om hög kvalitet. Kombinera höga smaker med andra råvaror som förmår lyfta och föra fram dess unika kvalitet.

Saffran blommar ut något fantastiskt i mejeriprodukter som smör, grädde och mjölk. Exemplen ligger nära till hands: saffransbröd, saffranspannkaka, olika bakverk och saffranstryfflar. Dosera rika smaker som saffran med försiktighet, i övermåtta kan det bli obehagligt. Men det är en fin balansgång. Det ska vara mycket saffran i lussebullarna. Nästan för mycket blir allra godast. Så 2 paket per sats lussebröd - det är min bästa uppfattning.

Och önskas inköpta saffransbakverk så rekommenderar jag varmt Fabriques saffranslängd. Massa saffran, ännu mer smör och en oemotståndlig fyllning.

Smakkalendern Lucka 2

Smakupplevelse. Det är inte själva objektet du smakar på som i första hand avgör vad och hur du tycker att det smakar. Eller mer konkret uttyckt: redan innan du bestämmer dig för att stoppa något i munnen har du bestämt dig för att det är värt att äta. Hur maten ser ut, vad den heter - eller hur den presenteras i ord, hur den serveras, vad den doftar, om du ätit den tidigare och har speciella minnen förknippade med den ...

Allt detta och ganska mycket mer påverkar din smakupplevelse. Det är något av det mest fascinerande med smak och smakpreferenser. Precis som att smaka av maten när den tillagas är förmågan att bedöma och urskilja smaker en inre resa. Det är fantastiskt roligt när man börjar upptäcka varför man gillar något. Lika intressant är att det att kunna sätta ord på sina upplevelser och beskriva med andra ord än "gott" när man uppskattar något.

Så vill du uppleva smaker, börja med din favoriträtt. Varför gillar du den. Vad smakar den. Hur serverar du den. Och smakar den annorlunda om du byter namn på den.

Smakkalendern hos Desserter utan gränser - lucka 1

Desserter utan gränsers första år har handlat om SMAK: smaker, smakkombinationer och smakfulla presentationer. Bland allt annat som har med smak att göra. Därför presenteras härmed smakkalendern.


Lucka 1

Smaka på maten. För alla som ägnar sig åt matlagning låter det banalt. I själva verket är detta den stora konsten. Vill man laga god mat så ska man börja med att smaka. Smaka på allt. Smaka på råvaran, dofta, känn och jämför med tidigare råvaror. Smaka sedan på alla steg i processen. Det är inte enklare och svårare än så.

Det låter buslätt men många hoppar över detta viktiga steg. Ursäkterna kan vara många: jag vet hur äpple smakar, jag gillar inte äpple, jag hinner inte, jag är mätt ... Att veta är dock inte detsamma som att känna, att vara nyfiken och öppen för varje ny situation - smakupplevelse.

Börja med att smaka och registrera dina intryck. Matlagning handlar om att känna sina egna referensramar. Hur bedömer jag sötma och sälta, vilken känslighet har jag för olika grundsmaker, vad gillar jag och varför. Smakupplevelser är subjektiva och det gäller att våga lita på sina egna upplevelser - det är steg 1 till att bli en god matlagare.

Boka plats på Lakritsprovning 2011

Nu finns nya datum för Lakritsprovning i januari, februari och mars 2011:

12/1
26/1
9/2
23/2
9/3
23/3

Lakritsprovningen äger rum hos Lakritsroten.

Den börjar kl 19 och pågår till ca 20.30.

Pris per person: 350 kr.

Bokning och betalning sker hos Lakritsroten, http://www.lakritsroten.se/.

Övriga frågor om provningen besvaras av här: lottaraab@desserterutangranser.se

Juldessertprovning med Desserter utan gränser

Önska dig en smak

Desserter utan gränser bjuder in till provning där deltagarna själva påverkar smakerna. Vilka smaker vill du uppleva i julens desserter och bakverk? Skicka in förslag via mejl – kanske din önskning går i uppfyllelse ...

Överraskas av hur uppfriskande desserter och bakverk som kan serveras i juletid. Provningen varvas med en presentation av hur du kan framhäva smaker, kombinera smaker och servera desserter på ett smakfullt sätt. Njut av desserter och få tips inför julbaket.

Tid och plats: Tisdagen den 23 november, kl 19–20.
Vasastans Ost & matmarknad, S:t Eriksgatan 90.
Pris 300 kr/person.

Bokning: Mejla lottaraab@desserterutangranser.se eller ring 070 379 66 32.

Uppge namn, adress, telefon och antal personer. Faktura skickas som bekräftelse på bokning.

Betalning senast 20 november är lika med bindande bokning.

Kontakta mig, Lotta Raab vid eventuella frågor.

Varmt välkommen!

Salmiakkolan på Facebook!

Nu kan du gilla Salmiakkolan på nätet också. Från och med i dag finns Salmiakkola på Facebook. Där kan du läsa senaste nytt om kolan. Börja nätgilla kolan - också.

Färgglada petit fourer från Marseille

Färgglädje och elegans i en liten ask.

Skrattande macarons mot nya höjder.

Stor lakritskaka med ett glas mjölk

Undantaget är det som bekräftar regeln, sägs det. När jag bakade hallon- och lakritskolakakor till en provning kände jag att det var dags för en rejäl maffig kaka. Och så tröttnade jag på trillandet av de små ...

Det fantastiska är att kakan blev ett mellanting mellan hård och knaprig småkaka och mjuk sockerkaka. Saftig och god. Tillsammans med ett glas mjölk var dagen fulländad.

Lakritsprovning på Lakritsroten

Varmt välkommen på Lakritsprovning

Vad är lakrits? Vad smakar äkta lakrits? Vad är skillnaden mellan söt och salt lakrits?

Smaka dig fram till svaren på den nya trenden - lakrits. Vi provar lakrits som är söt, halvsöt, mjuk, seg, hård, salt och supersalt samt lakrits med choklad, citron och hallon ... Framför allt njuter vi av äkta lakrits och gourmetlakrits.

Provningen varvas med lakritskunskap och goda kombinationer med lakrits. Det blir en dessert med lakrits, lakrits med vin och tips om hur du kan använda lakrits i maten.

DATUM: Måndagen den 27 september, kl 19-20.30.
PLATS: Lakritsroten, Sveavägen 107.
BOKA DIN PLATS: Priset för provningen är 300 kr/person. Köp din biljett direkt i butiken Lakritsroten på Sveavägen 107.

Lakritsprovningen arrangeras av Lakritsroten i samarbete med Desserter utan gränser. Vi vill ge dig en smakfull helhetsupplevelse av lakritsvärlden.

Dessertprovning 29/9 på Vasastans Ost

Varmt välkommen till en kväll i smakens tecken!

Info och bokning här!

Nyfiken på skillnaden mellan söt och salt lakrits!

Då ska du ägna en dag åt Söt och salt lakrits!

Lördagen den 25 september kommer vi att göra desserter och bakverk som dignar - eller har en lätt touch - av lakrits i olika former. Lakrits passar också ihop med många goa smaker som choklad, hallon och andra bär, citrusfrukter. Så se fram emot den äkta lakritssmaken, fina kombinationer och snygga desserter.

Anmäl dig via länken. Varmt välkommen!

Möhippa med höjd

Tack till möhippan jag fick äran att skapa en dessert till i lördags. På temat Choklad och möhippa kan det inte bli annat än goda och nöjda sinnen. Framför allt tack vare deltagarnas öppenhet inför det oväntade och engagerade diskussion av smaker och upplevelser kring desserter. En dessert ska göra gott, få dig nöjd - inte mätt - och ge det extra skimret till måltiden. Då har den fullföljt sitt uppdrag!

Dessertprovning 8 september - boka en smakresa

Sommarens sista söta smakupplevelser! Än finns det platser kvar. Boka dig och en dessertvän för en inspirerande dessertkväll.

NYHET! Nu finns också Salmiakkolan hos Vasastans Ost & matmarknad.

Anmäl dig till Läckra minidesserter

Vinbär, plommon, äpplen. Snart är det dags för terminens första kurs i Läckra minidesserter. Kom och gör små desserter med säsongens råvaror. Och så blir det såklart choklad, lakrits och vanilj.

När? Måndagen den 6 september
Tid? Kl 18-21.30
Var? Medborgarskolan, Hagagatan 23. Nära Odenplan.

Anmäl dig här!

Fänkål - örtig lakritsnjutning och god grönsak

Fänkål är en av de bästa grönsakerna. Den är krispig, fräsch, god både rå och tillagad, är både grönsak och kryddört i ett, har en mild, finstämd lakritssmak ... Det här praktexemplaret kommer från Helsingesparris. Hela fänkålen med de blaststora vipporna var över en halvmeter.

Fänkål passar finfint i en sallas med citron, apelsin, grape. Söta salladen, så blir det ett fint desserttillbehör. Se pannacottorna i förra inlägget. Fänkålen marinerades i limoncello, en utsökt citronlikör.

Möhippa med Dessertprovning

Lördagen den 21 augusti började med en Dessertprovning - vilken bra start på dagen det blev. Tack till alla möhippetjejer för en trevlig provning och engagerade kommentarer om smakintryck. Temat var svenskt-italienskt och förrätten på menyn ser ni nedan.

Lakritspannacotta med limoncellomarinerad fänkål

Läckra minidesserter i skördetid

För dig som är ivrig att kavla upp ärmarna och göra Läckra minidesserter: Gå in här och anmäl dig till första tillfället. Mitt i skördetid blir det många fina varianter med färsk frukt och bär och kanske en och annan grönsak.

Lakritsrotplantan efter semestern

Som synes har Lakritsrotplantan haft en varm och vattenslukande sommar. På semesterorten har den trivts bra och fått massa nya, små krusiga blad - även om den nya krukan var i största laget.

2 smaker glass

Mörk choklad och den oväntat uppfriskande smaken vit choklad med mynta. Men vad heter glassbaren? Någon kanske känner igen gatan. Kaffet var gott också.

Dessertprovning hos Vasastans Ost

Sensommarplanerna tar form. Nu är datum satt för första provningen hos Vasastans Ost.

Varmt välkomna!

Kom och upplev DESSERTER UTAN GRÄNSERs härliga kreationer på temat Svenska sommarsmaker. Provningen av desserter, bakverk och petit fourer varvas med ett föredrag om smak, smakkombinationer och smakfulla presentationer av desserter.

Tid och plats: Onsdagen den 8 september, kl 19–ca 20.
Vasastans Ost & matmarknad, S:t Eriksgatan 90.
Pris: 295 kr/person.
Boka: Telefon 0703796632 eller mejl lottaraab@desserterutangranser.se.

Naturen smaksätter drycken

Häromveckan fick jag älgörtsdryck på posten. Väldigt läskande med en mycket svårbeskriven smak. Mycket fåordig säger jag blommig.

Av helgen skörd väntar jag nu på experimenten som ska förse mig svartvinbärsessens och fänkålsdito.

Apropå sensommarskörd och kärleken till densamma ska ni klicka in på denna blogg. Vilken vacker närbild på vinbären sen!

Efter semestern kommer de svarta vinbären ...

... och i helgen har de funnits i mitt liv i mängder. Tänk att arbetsveckan efter semestern kan börja med rosa bubbel med och utan vinbär (efter bara några minuter tränger faktiskt smaken fram i den mousserande drycken!).

Jag har besökt en sommelierkollega och insupit massor av frisk luft, kunskap om vin i kombi med mat (läs desserter) och förädlat bär i olika former.

Låt oss börja med en aperitif.

Skördetider börjar med färg

Vinbär är ett underbart bär som nu ska få göra sällskap med olika desserter och bakverk i experimentköket. De röda går ut lite lätt med att färgklicka en krämig chokladpetitfour med mjölkchokladgömma. De svarta kommer undan genom att vara nästan fulländat bittersyrliga med den där dova sötman som bubblar fram.

Lakritsroten öppnar i nya lokaler

Ny månad, nya tag, och ny lokal för Lakritsroten som säljer massa olika lakrits - däribland Salmiakkolan - på ny adress från och med idag. Efter en förhandstitt kan jag rekommendera både stammisar och nyfikna att ta er till Sveavägen 107. Fint!

Lakritsrot som blommar

För alla som vill se en Lakritsrot som blommar, bege er å det snaraste till Bergianska trädgården i Stockholm! De flesta blommorna hade tröttnat på den stockholmska tropikhettan.


Det ser ut som en stor buske eller ett träd, tittar man närmare vid marken visar det sig att det är flera plantor.

Sublima semestersmaker

Vaniljglass + limoncello + flingsalt.

Smaka och njut av det enkelt tillredda som får semestersjälen att börja längta nya utmaningar ...

Lakritsplantan har växt till en växt

Idogt vattnande, kruk- och stödbyte samt mycket sol har förvandlat det lilla fröet till en yvig växt. Efter 2,5 månader är den 35 cm lång.

Semesterläsning

När solhatten sitter där den ska och desserterna tillreds au naturel finns själ och tid för förkovring. Med senaste numret av gourmet följde en tidskrift vid namn Farm. Maffiga, välskrivna reportage som skänker njutning för både läsarögat och lindrar kunskapstörsten. Perfekt format för strand och sol.

Miniminiprincess

Tänk size 5-krona. Sätt tänderna i något mjukt och upplev helt oväntade smaker. Och en krispig botten förstås.

Salmiakkolan säljer som aldrig förr

NYA LEVERANSER

Måndagen den 28 juni

Lakritsroten, Odengatan 15 (hit kommer också den Laktosfria Salmiakkolan)

Nordiska Hem i Danderyd

Tisdagen den 29 juni

Solbrännan café & restaurang

Fattoria Italiana

,

... och här är Lakritsplantan på 2-månadersdagen

... dagen till ära riktigt midsommarlik. Med denna tillväxt bör jag allvarligt överväga att skaffa plantan en tomt eller ett land.

Lakritsplantan skjuter i höjden ...

... och närmar sig linjalmax. Så stor så fort. Fotografen rusar efter för att fånga den på bild.

Suckatcitron

I kunskapssökandets kölvatten följer ibland maffiga bilduppelvelser. Klicka på länken och njut av åsynen av något så sypersyrligt som bara den antas vara. Mer känd syltad, tärnad och förpackad att användas i bakverk. Visst växer längtan till landet "wo die Zitronen blühn ..."

Desserten till det kungliga bröllopet

Något fryst, något frystorkat, något gelatinigt och något färskt. Det var min gissning och titta på Daniel Roos bild (klicka på rubriken till inlägget) så får ni själva se. Rosa och rött, massa former och minigarnityr i form av maränger, marshmallows, syrup och pulver.

Och sen tårta med mer mousse, rosarött (smultron) och vit choklad ... Tårtan täcktes av sprejad vit choklad. Chokladen ser ut som en matt, mjuk sammetsmatta och är också helt len i strukturen. Sprejningen görs med en maskin som ser ut som en stor vattenpistol. Chokladen smälts och sprejas sedan som vatten i en högtryckstvätt. Mycket häftigt att göra och mycket effektfullt resultat.

Stockholms bästa glass finns fortfarande här! Gissa var ...

Rabarber och choklad - såklart - toppad med det bästa av bästa, passion, och

strösslad med solens värme.

Brioche med utsikt

Försommarfika längs Stockholms strandpromenad.
Brioche från Petit France.

Mer jord - desserter och trädgårdsarbete hand i hand

Skrev om jord och annat matnyttigt häromveckan. Nu finns än mer jord - denna tuktad i kruka - att titta på och insprireras av.

Chokladkaka med chili, mango och het rostad kokos

Chokladkaka i picknick-format.
Dessertprovning på möhippa lördagen den 12 juni.

Laktosfri Salmiakkola

Till glädje för alla som inte tål mjölkprodukter kan jag nu erbjuda:

Laktosfri Salmiakkola.

Lika salmiak- och lakritsstinn som den vanliga fast med laktosfri grädde. De första exemplaren finns på Lakritsroten. Eller beställ direkt av mig för säker tillgång: lottaraab@desserterutangranser.se

Minikylskåp till latten

Är det inte helt bedårande? Blev bjuden på en god espresso och denna härliga syn: en minikyl för mjölken till latten och cappuccinon.

Läskande och gott

Återupptäckte en vinterhit idag. Röd grapefrukt läskar som en grape tonic utan slisksockret. Och med krossad lakrits på blir det dessert och mellis och vackert på en och samma gång.

Lakritsplantan 1, 5 månad

Lakritsfröet växer och knakade ur bostad ett efter 1 månad. Eftersom den är en ärtväxt så gillar den att slingra sig. Nu är den 12 cm och får nya bladpar varje vecka. Blommorna ska vara lila. Så otroligt lättskött! Frön hittade jag på Lakritsroten.

Nytt till Salmiakkolan

Idag kom ny utrustning till kolaproduktionen. Ett stoort paket hemkört. Rena julafton för mig och kommande kolor. Och framåt skymningsdag så verkar etikettfrågan få en smidig lösning. Många små glada bäckar ... gör god kola!

Jord, pulver och småsten

Kolla på Daniel Roos bilder från Moto. Men läs framför allt den sköna kommentaren om Chokladtryfflar i pulverform: "Lyssna inte på anti pulver folk - riktit god".

Ahh, nickar jag instämmande och knaprar vidare på min chokladjord - se Från jord till blomma.

För lite mer tuggmotstånd kan lämpligen småsten från Beriksson Import & Choklad väljas. Helt naturliga med ekolakrits och bara lite till.

Smaskens gillar Salmiakkolan

Åhh, det är så roligt och jag blir så glad - varje dag - för allt beröm för Salmiakkolan. Det gör allt hårt arbete ännu mer glädjefyllt. Tack, Annika och alla som uppskattar mathantverk!

Färska mandlar med ett fulländat krisp

Det är en sådan ynnest att få smaka nya, färska och riktiga råvaror. Sådana som man ätit länge men i ett annat stadie. Mandlar är vanligast torkade och att uppleva det mjuka krispet när en mjölkvit mandel delas mellan tänderna är fantastiskt. Det fulländade krispet. Sedan kommer en mjuk, rund och också mjölkmild nötsmak. Subtilt, elegant, jordnära. Att komma tillbaka till de naturnära smakerna är inte en trend, det är viktigt. Det ger lycka.

Servera i en sallad med en mild olja, flingsalt och färska jordgubbar.

Franska smaker och kolatillverkning

Salmiakkolan tillverkas för högtryck och fler och fler butiker hör av sig till mig. Så kul med all respons och goda ord om kolan.

För att pausa lite var jag en sväng på Apéritif à la francaise, Hasselbacken, för lite fransk inspiration. Höjdpunkten var färska mandlar och inspirerande samtal om bubbel/champagne. En ny smakvärld håller på att öppna sig.

NYHET! Sommardesserter i DESSSERTER UTAN GRÄNSERS tolkning

Välkommen till en inspirerande kväll i smakens tecken!

Upplev nya härliga tolkningar av svenska sommarsmaker. Provningen av desserter, bakverk och petit fourer varvas med DESSERTER UTAN GRÄNSERS tips om smak, smakkombinationer och smakfulla presentationer av desserter.

Tid och plats: Måndagen den 14 juni, kl 19–20.30. Vasastans Ost & matmarknad, S:t Eriksgatan 90. Pris 295 kr/person.

Boka: Via mejl lottaraab@desserterutangranser.se eller telefon 070 379 66 32. Uppge namn och telefon. Betala till bankgiro 440-9157 senast 10 juni

Från jord till blomma - Dessertprovning med svenska smaker

Lakritsplantan snart 1 månad

Såhär ser Lakritsplantan ut ovanifrån. Den gillar lite sol och mycket vatten. Och den har redan växt ur sin första bostad.

Dessertprovning nu på onsdag!

Välkomna!

Ja! Salmiakkolan kommer att finnas på prov och till försäljning.

Klicka på rubriken för all info.

Poserande Lakritsplanta

Titta hur Lakritsplantan krumbuktar sig och poserar i solen!

Efter nästan 3 veckor har Lakritsplantan:

• fått ett litet blad till à la adamsäpple
• växt ytterligare några centimeter
• fått en "övre" rankare stängel
• blivit en riktig posör

Prinsessbakelse från Petit France på förekommen anledning

Vaniljkräm, gubbar, lite sockerkaka, mycket fluffgrädde och - överraskningsvis små kexkulor med choklad.

Rosa rabarberlyxdrink

Rabarbersoppa som sockerlag, vodka, lime, lyxvanilj och club soda.

Tips från mig: ös på med lime, för drinken blir just så rosaromantisk som den ser ut.

Tips från er: Bra vinkel att fota glas på?

Bitter grapesorbet väl värd en strandpromenad

Den är inte lätthittad - go glass i Stockholm - om man är en svårflörtad en. Därför är det värt ett foto och en rekommendation när Stikkinikki nere vid Stadshuset serverar grapesorbet som får de bittra smaklökarna att jubla - väl balanserat med sorbetsötma och en krämig konsistens. Ytterligare ett plus är mängden för de som gillar american size - på bilden är bara halva kulan uppäten. Ekologisk är den också!

Möhippa och Läckra minidesserter

TACK ALLA MÖHIPPEDELTAGARE DEN 8 MAJ OCH LÄCKRA MINIDESSERTKURSARE DEN 10 MAJ. Här följer ett urval av era skapelser.

Lakritsplantan 2 veckor

Allt om lakrits

... nästan i alla fall. Lakritskurs 4 juni på Medborgarskolan. Platser kvar för dig som är nyfiken på smaken lakrits! Desserter och bakverk med kombinationer som visar lakritsens alla användningsområden.

Dessertevent hemmahos, Läckra minidesserter, planeringsmöte, lakrits som skjuter i höjden

Nu händer allt samtidigt. Tack alla dessertskapare jag träffat de senaste dagarna på Medborgarskolankurs och hemmahos. Inom kort kommer foton på era kreationer!

Lakritsen gror

Ett frö, en kruka och en vild chansning i sann kock-börjar-odla-anda har resulterat i en liten grodd som kikar fram. I bakgrunden det som komma skall ... En bit lakritsrot!

Nu är det snart Dessertprovning! 26 maj kl 17-19

DESSERTER UTAN GRÄNSER

välkomnar till

Dessertprovning på Fattoria Italiana


Upplev olika desserter och bakverk med härliga och oväntade smakkombinationer.

Möjlighet att både smaka och införskaffa Salmiakkolan!


När! Onsdagen den 26 maj 2010 på Fattoria Italiana.

Var! Fleminggatan 91, T Fridhemsplan, uppgång S:t Eriksgatan.

Tid! Kom när du vill mellan klockan 17–19, men boka i förväg! Drop in i mån av plats.

Pris! 100 kr/person för tre olika desserter, en och annan överraskning och massa inspiration.

Hur! Ta med nyfikna smaklökar. Boka senast 24 maj 2010! Antingen via lottaraab@desserterutangranser.se eller direkt hos Maria på Fattoria Italiana.

En liten smula

I samband med Mathantverksmötet utanför Norrtälje passade vi på att besöka En liten smula. De bakar allt själva.

Kladdkaketårta, Kolachokladtårta, Jordnötskaka, Rocky road-munsbit, Pistage- och chokladskorpa. Och så lite vispad grädde.