tisdag 30 mars 2010

Dessertprovning med svensk-italienska smaker

DESSERTER UTAN GRÄNSER välkomnar till Dessertprovning

  • Smaka på traditionella desserter i nytolkning
  • Upptäck nya dessertsmaker
  • Inspireras av oväntade kombinationer
Torsdagen den 15 april
Kl 18-19
75 kr/person
Fattoria Italiana
Fleminggatan 91, T Fridhemsplan

BOKA: lotta.raab@desserterutangranser.se

VÄLKOMNA! BENVENUTI!

måndag 29 mars 2010

Salmiakkola


Salmiakkola: första prototypen. Krämigt mjukseg.
Svart och salt som få.

fredag 26 mars 2010

Tack för trevlig Tjejkväll med mat, mingel och flärd

TACK alla gäster, Solbrännan med personal och utställare för en rolig kväll, inspirerande samtal och uppskattning av min desserttallrik.

Inbjudan till Desserteventet på Solbrännan den 4 maj kommer snart via mejl .

torsdag 25 mars 2010

Vad vore en arbetsdag utan lek?

Förbereder 65 x 3 desserter till Tjejkvällen, packar kolor, skär chokladkakan, kollar sl, jagar dhl som har mina cellofanpåsar ... Mitt i allt har jag också gjort knallsvart salmiakgodis. Vad vore jobbet utan lite lek?

onsdag 24 mars 2010

tisdag 23 mars 2010

Ett recept, flera kockar - lika många smaker

Tack alla Läckra minidessertdeltagare för en inspirerande kväll!

Något av det mest fascinerande med desserter - och matlagning överhuvudtaget - är att ett recept nästan aldrig smakar likadant när olika personer gör det. Bland yrkeskockar är detta känt, för kursdeltagare kan det tyckas onödigt att smaka på "samma" dessert flera gånger. Döm om deras förvåning när de sedan upptäcker skillnader i desserterna. Och vilken ljuv musik i mina öron när alla började prata om syrligare kräm eller sötare balans och smaker som renar och rundar av. För mina deltagare blev det en tydlig aha-upplevelse, precis som jag upplevde en av de första lektionerna i Grythyttan. 40 kockar, 40 risotto. Alla smakade olika!

Småkakor med "gissa smaken"

Jag jobbar fram nya produkter och här är en lite rund och välsvarvad rackare som verkar komma för att stanna. Tänk vad smör och lite socker och sen hemliga lakritstouchen gör för att förgylla den lilla kaffetåren. Petit four möter hemtrevlig bakning.

måndag 22 mars 2010

Ripe jack fruit, keylime och mååånga litchi


Det är inte var dag en massa litchi befinner sig nära kameran.


Gul frukt: ripe jack fruit
Rosalila: litchi
Grön: keylime

Någon som gjort något gott med ripe jack fruit?
Hittills har jag hackat ner den i olika frukt- och lunchsallader. Den luktar lite sötunket, är fast och krispig som en halvmogen mango och påminner lite om papaya. Gissar att den kan vara fin i wok eller curryrätter.

söndag 21 mars 2010

Litchidröm

Varför nöja sig med lättja när lyx och lycka så lätt väntar runt hörnet?

Litchi + mousserande = bröllopsklockor som klämtar. Därtill lite uppfriskande keylimeyoghurt. Sedan gick jag på likadana rosafluffiga moln som färgskalan i denna kreation. Foton följer när söndagssmekmånaden lagt sig, håll till godo så länge med litchin i egen hög person.

fredag 19 mars 2010

Lichilyx eller litchilättja

Nästan helg och dags att gå utanför gränserna - det gränslösa bollandet med smaker i mitt fall - och välja något lätt, olagat och ohämmat läckert. Ni som ska gå Läckra minidesserter kan se fram emot min nyskapde dessert Litchilyx. Själv nöjer jag mig antagligen med frukten som sådan.

God vårhelg!

torsdag 18 mars 2010

Vaniljmarmelad





Apropå gårdagens lakritsmarmelad erinrade jag mig en otroligt häftig vaniljmarmelad. Svart som lakrits, seg som långfil och lika överväldigande vaniljmättad som nylagd asfalt doftar sommar. Om fria associationer får tillämpas.

onsdag 17 mars 2010

Lakritsglädje i dubbel bemärkelse

Under ett inspirerande möte med Tuija och Anette på Choklad- och Lakritsbutiken fick jag provsmaka lakritsmarmelad från Amarelli. Det är lycka när jag får testa något nytt, exklusivt och svåråtkomligt. Den var svart, krämig och balanserat sötsyrlig - tack vare äpplen. Och så fick jag höra hur "nybakad" lakrits smakar. Amarellifabriken nästa semester - here i come.

tisdag 16 mars 2010

BAKA - Ny grym tidskrift

Ett drömrosa och lilapeppigt omslag möter min blick. I Baka blandas superfoton med korta reportage om de nuvarande trend- och topphantverkarna i stan. Roliga recept. Bara att bläddra och njuta av att uppskattningen av finbagerierna sprids.

måndag 15 mars 2010

Senaste lakritsskörden i form av nya lakritsprodukter och nya omvända



Inte nog med att det är vår, utan lakritsens källa till mångfald är lika färgsprakande som vårblomstren. Lakrits gillar vi och vi blir fler och fler. En vän som får prova och utvärdera det mesta jag gör och inte gillar lakrits - har vi hört den förut? - sa att "den runda lakritssmaken" gjorde min panna cotta-variant "jättttegod".

Så är det. Låter man råvaran jobba själv tillsammans med enkla och rena produkter blir resultatet gott. Det gäller att ha koll på vilken roll lakritsen ska spela. Är det lakritslovers kan det vara lämpligt att ösa på. Men den sköna konsten är att delegera lagom doser självständigt arbete till lakritsen.

fredag 12 mars 2010

Vårsol och glasskänslor

Barnen leker i overaller i snödrivorna medan Stockholmsvädret växlar mellan skarpt solljus och grått snöglopp. Äntligen! Nu kommer våren och det enda jag kan tänka på är glass. Glass är det bästa som finns, helt objektivt, och kommer jag över en riktigt krämig, len och bittersöt chokladglass fångas lyckan i ett oändligt ögonblick av fröjd.

Var finns denna glass i Stockholm? Ös på med tips. Så avslöjar jag mina sedan. En underbar helg till alla läsare!

torsdag 11 mars 2010

Desserter utan gränser på Solbrännan Café & Restaurang

Desserter utan gränser medverkar när Solbrännan Café & Restaurang arrangerar Tjejkväll den 25 mars. Nedan följer annonsen från deras hemsida. Anmälan till kvällen görs hos Solbrännan via deras hemsida.


​Annons från Solbrännans hemsida:

Tjejkväll den 25 mars

Ta med väninnorna på en rolig & givande kväll i flärdens tecken!

​Välkommen kl 18.00 då vi börjar med ett glas mousserande vin alt. alkoholfritt. Därefter serveras Solbrännans tapastallrik, tillsammans med bröd & goda röror. Vid kaffet och desserten kommer våra utställare att presentera sig och sitt företag. Därefter är det fritt fram att titta på, prova, beställa & köpa, unika produkter till rimliga priser.

​Utställare är:

Hanna Sörefelt Morena of Sweden. Hanna berättar och visar hur du kan designa dina egna personliga skor via webben.

Anna Paringer visar fina och lite ovanlliga sommarklänningar & tunikor, söta halsband, unika väskor & doftljus.

Christine & Marika

Importerar mycket vackra sjalar från indien. Du ser inte dessa sjalar i butikerna men många ser sjalen du själv bär!

Annette Westling & Mia Andersson från F E S T - underkläder för alla. Visar underkläder som får dig att känna dig läcker, snygg, sexig eller söt.

Lotta Raab - Desserter utan gränser - får dig att göra gott.

Inspireras och njut av fräscha läckra minidesserter med spännande smaker. Möjlighet att köpa den supergoda lakritskolan.


​Kvällen kostar 195 kr inkl. ett glas mousserande vin, alt alkoholfritt, tapastallrik & kaffe med dessert.

tisdag 9 mars 2010

Calissons de Provence - mellanspel av fransk kaka




Som ett av vitsippans kronblad ligger den eleganta lilla kakan i sin förpackning. Den väntar bara på vårsolens strålar för att blomma ut i mandel, melon och citrus. En specialitet från Aix-en-Provence.

söndag 7 mars 2010

Bilder från Dessertprovning 6 mars

Än en gång, tack alla för kommentarer, smakutlåtanden och roliga samtal. Grazie mille tutte le persone qui hanno visitato la degustazione di dolci, e grazie mille Fattoria Italiana.




  • Cocktailtilltugg - choklad möter gorgonzola.
  • Zuppa svedese à la Lotta - sprittande fräsch fruktkomposition med citrus i första stämman.
  • Bakom syns Lakritspannacottor - dagens hit. Alla älskar lakrits - när den tillsätts med fingerspetsar och smaklökar på spets!
  • Sist men inte minst - äkta (grädde-socker-lakrits), gooo och krämig Lakritskola.

lördag 6 mars 2010

Desserter utan gränsers dessertprovning

. . . gick av stapeln idag och jag tackar alla glada provsmakare för besöket!

torsdag 4 mars 2010

Frosseri - mysigt café i Stockholm

Lockades (dn:s recension) att besöka ett relativt nytt café, Frosseri på Tegnérgatan.

De skulle ha små bakverk, men då det visade sig vara minibiskvier och tryfflar så blev det istället en rejäl tårtbit à la american chokladdröm. Tänk er Ben & Jerryglass fast i fluffig fast kakform. Det var mör browniedeg, vit- och mörk chokladkräm och goda chokladcookiebitar. Mäktig, maffig och nästan bara min eftersom mitt sällskap också gillar choklad.

tisdag 2 mars 2010

Litchi - fulländad i sig?

Ny månad, nya idéer. Samtidigt som jag förberder Dessertprovningen med italienska influenser är jag lockad av asiatiska frukter och efterrätter. Fått berättat för mig att det är massa socker, ris, kokosmjölk och så frukt.

Litchikaka - kan det vara något? Väntar på ett recept. Litchi måste ju vara en av de mest fantastiskt fulländade frukter eller bär i sig. Hög sötma med nätt syra, krämigt tuggmotstånd och rolig att äta. Prova de färska, lyxigare än godis - läckrare än på burk.

måndag 1 mars 2010

Visst gillar alla lakrits


Många säger att med lakrits är det antingen eller. Enligt mina egna högst personliga empiriska undersökningar har jag märkt att så inte är fallet. Alla gillar lakrits när de får prova på den äkta råvaran! Bevis:

* Marie på Lakritsroten som inte gillade lakrits innan hon började att arbeta på Stockholms mest välsorterade lakritsbutik - och fick smaka på riktigt bra grejer.

* Kursdeltagare som blivit medbjudna på mina Lakritskurser av riktiga lakritsgalningar. När de sedan märkt att lakrits kan användas som krydda och smickra de andra ingredienserna i en rätt så är de omvända. Alla behöver inte förstå och uppskatta tjusningen med ren rå och vansinnigt förförisk lakrits ...

* Min goda vän som fick testa några av mina experiment och motvilligt sa att "okej, jag tar lakrits före viol för jag gillar inte lakrits" och sedan sa "men wow, det var ju gott, det smakade inte sån lakrits". Hon tog några till och resten sparades ...

* En annan bekant som sa precis detsamma och sedan helt lyriskt utbrast: Jag älskar lakritskola!

Ja, det var dagens propaganda för lakrits och mina lakritskolor. Jag tror starkt att lakrits kommer att genomgå samma process som chokladen gjorde för några år sedan. Vilken lycka för alla som gillar nya smaker och kombinationer.