söndag 28 februari 2010

Guinnesstårta på bild



Jo, visst en mobilbild blev det.

Det som syns är hur hög och fin den är. Det som också syns är hur den böljande färskostkrämen kröner tårtan. Det som inte syns är alla sköna kommentarer av vanliga dödliga kakätare (som till skillnad från oss dödliga kakbesatta inte nödvändigtvis strör smakomdömen omkring sig). Lyssna bland annat på: "jo, men det som är så gott är att ölet döljer sötman i chokladen". Visst är det så. Peppad och uppmuntrad fortsätter jag att baka mig framåt på de gränslösa vägarna.

lördag 27 februari 2010

Öl och choklad

Till fest och glam ska det satsas på ett säkert kort. Ett sådant är en Guinesstårta med Guinnes stout i smeten och ett krämigt skumtäcke på toppen. Särskilt säkert är det för ölälskande sockerminimalister. Och alla ickeöldrickare gläds åt den dova järnsmaken som perfekt lyfter fram chokladen, brödigheten och en och annan kaffeton.

Bild saknas för tårtan är redan på väg till partyt ...

onsdag 24 februari 2010

Sfogliatella från finbakverkens huvudstad
















Det här är en sfogliatella från Napoli. Sfoglia betyder ungefär veck och degen är ett slags smördeg med miljontals papperstunna ark vilka utgör en mäktig slöja som höljer den friska, fräscha och mandelcitrondoftande krämen.

Åh, i visst är det härligt med bilder i genomskärning där de olika lagren syns ordentligt. Notera de små canditi , kanderade citrusbitarna, i krämen. Ljuvligt.




På närbilden syns de små vecken tydligt.

GRAZIE MILLE till dig som gav mig chansen att smaka på en äkta sfogliatella - och stillade min nyfikenhet på detta bakverk en smula.

tisdag 23 februari 2010

Tryffel - när utsidan har betydelse

Ibland måste man ha något för att det ser annorlunda ut. Denna tryffel med krulliga, lätt dammiga chokladspån var en sådan. Den var krämig och fin inuti. Mjölkchoklad med baileys.

söndag 21 februari 2010

Bilder från helgens lakritskurs

TACk alla kreativa lakritskursare för en rolig lördag!



Några av råvarorna ...
... som bland annat mynnade ut i följande vackra och färgsprakande lakritskreationer!











fredag 19 februari 2010

Dessertprovning - Välkomna/Benvenuti

Desserter utan gränser välkomnar till
Dessertprovning på Fattoria Italiana

• Provsmaka svensk-italienska desserter och bakverk
• Inspiration och tips om smakkombinationer

VÄLKOMNA!

Lördagen den 6 mars 2010
Klockan 13–15, drop in
Fattoria Italiana
Fleminggatan 91, T Fridhemsplan, uppgång S:t Eriksgatan

E anche in italiano, naturalmente:

Desserter utan gränser
- Dolci senza frontiere -
Degustazione di dolci alla Fattoria Italiana

• Degustazione di dolccezze e pasticceria svedese-italiana
• Ispirazioni del gusto


BENVENUTI!

Sabato 6 marzo 2010
Dalle 13 alle 15
Fattoria Italiana
Fleminggatan 91, T Fridhemsplan, S:t Eriksgatan

torsdag 18 februari 2010

Det här är fingerlime


*Rosa genomskinliga bär som ser precis ut som rom

*Hög bittersyrlig smak
*Krispighet
*Enligt affären passar de till fisk och skaldjur.
*Enligt mig till all annan citrus, vilken den accenturerar och kontrasterar utmärkt i struktur.
*Superfin garni.

*Vacker, god, rolig konsistens = en drömupptäckt för alla citrusälskare och matpassionärer.

Fingerlime


Fingerlime - ny liten citrus vars fruktkött är små rosa kulor

onsdag 17 februari 2010

LAKRITSFRÖ/MANNAFRUKT!



Äntligen kan vän av vetenskap andas ut och notera namnet lakritsfrö på min så kallade lakritsböna. Den kommer från Brasilien och ett besök på Cajsa Warg löste saken. Är det någon som har recept där den ingår? Eller sett den någon annanstans i stan?

Jag gjorde panna cotta med den häromdagen och noterade att den troligtvis är rätt stärkelserik, har en svårdefinerbar fruktig doft som vissa tycker drar år viol, lingon och en gnutta lakrits. Smaken är spännande och syrlig. Så kul att experiemntera med nya ingredienser.

Ni lakritskursare på lördag kan se fram emot att bekanta er med mannafrukten.

tisdag 16 februari 2010

Lakritsen som omger mig

I helgen serverades jag en fänkålspuré som hade lika ettrigt illörtgrön färg som markerat stingig fänkålssmak. Högsta betyg.

Dragon nämns som en ny smaktrend. Ja, det behövs höga och distinkta smaker som utmanar. Ska genast börja experimentera med den färska varianten.

Lavaströssel - eller mortlad lakritsstång - strös över valfritt krämigt tillbehör för att bota akut lakritsbegär hos lakritsälskare.

måndag 15 februari 2010

Lakritsbönan + blodapelsin


Den mystiska lakritsbönan i genomskärning

Blodapelsin + lakritsböna

Namnet har inte fallit mig in än. Någon som vet? Det är en mycket intressant "böna" som har lätta violliknande dofttoner och en syrlig svårdefinierad smak. Lite lakrits men inte utpräglad sådan. Hittade den halvmeterlånga råvaran på Cajsa Warg för knappt 15 kronor.

lördag 13 februari 2010

Experiment med namnlös råvara



Vad heter denne rackare? Har tappat namnet och ledtråden är att det är nåt med lakrits ...

fredag 12 februari 2010

Testa mina jordnötskakor på Fattoria Italiana



NYHET!
Premiär idag för mina goa jordnötskakor på ojämförbara Fattoria Italiana, ett italienskt café vid Fridhemsplan, Stockholm.

Om ett par veckor blir det också ett smakevent med mina svensk-italienska bakverk. Datum kommer nästa vecka.

torsdag 11 februari 2010

Lakrits i desserter

Snart är det dags för min efterlängtade heldag som ägnas åt lakrits i alla dess former och skepnader. Det är en sådan underbar smak som dyker i oväntade råvaror och älskar att umgås med dessertklassiker som choklad, hallon, grädde, smör ... Jag trånar och testar nya kombinationer. Räkna med citrus! Än finns det några platser kvar till en inspirationsdag med roliga recept.

Och samtidigt firar jag att bloggen växer och får fler och fler läsare. Mer kommentarer och frågor välkomnas med öppna armar!

onsdag 10 februari 2010

Honungspomelo - mättande vitamininjektion



Honungspomelon har funnits i fruktdisken några år nu. Stor som en honungsmelon och med en spännande smakblandning av citrusens syra och melonens honungssötma. Men det mest spännande med den är konsistens och struktur. Fruktköttet är riktigt köttigt och krispigt. Och den är inte alls så saftig som en apelsin utan mer åt äppelhållet.

Passa på att testa honungspomelo nu när det är säsong. Servera i bitar med några klickar fast och gräddig grekisk yoghurt. Droppa över lite citron för att lyfta syran. Ringla över honung om du vill ha en sötare fruktkick.

måndag 8 februari 2010

Minichokladkakor till många lyckliga munnar

I helgen gjorde jag kladdkaka i pralinstorlek. Både porösa, välgräddade och välvda små kupoler och krämiga medium rare-paletter. Många mini räcker till många lyckliga munnar. För att förstå storleken, jämför med teskeden på bilden längst ned.



Nygräddade i silipatformen.



Med toppen upp längst bak och ett exemplar på en mediumgräddad i förgrunden.



Botten upp!

fredag 5 februari 2010

Panna cotta utan gelatin

Snart är det alla hjärtans dag och den som älskar panna cotta kan uppmärksammas med en gräddpudding utan gelatin. Hur? Koka ned grädde, behövs bara pyttlite socker och ev smaksättning. Varför? För att få fram den goa gräddsmaken som i nedkokt form gränsar till smörkola. Med naturligt krämig konsistens. Bra att öva på några gånger innan den rätta känslan för när den är tillräckligt reducerad infinner sig.




Grädde som har kokats ned på svag värme i ungefär 30 minuter - snart är den klar för kylning

torsdag 4 februari 2010

Blodapelsinmarmelad



Solnedgång. Rött guld. Guldgula halmbalar i sensommarsolen.
Här är marmeladen från i fredags.

Chokladsemla



Idag längtar jag efter semlan. Förra året blev det bland annat chokladsemla och blåbärssemla. Storlek small, dvs som en bandyboll. Vad tycker ni? Tradition eller nya smakkombinationer. En rejäl standardsemla eller några minivarianter? 1,5 vecka kvar.

onsdag 3 februari 2010

En god dessert ger middagen guldkant

Lästips: DN Söndag har recept på några av Magnus Johanssons desserter. Enligt Xoko-konditorn är desserttrenden "fräschör". Vad det betyder konkret finns det nog olika uppfattningar om. Jag gör tummen upp för den rikliga mängden citrus i recepten.

tisdag 2 februari 2010

Dessertmeny nummer 2 på Cloud Nine


Varma vinteräpplen med kavring och rostade hasselnötter


Ostkaka med björnbärskompott och glass


Chokladmousse med körsbär, punsch och pistasch

Dessertmenyer på Cloud Nine

Cloud Nine severar två olika dessertmenyer i sitt dessertrum. Här kommer den första.

Dessertmeny 1


Miniglassar i 5 smaker


Mellandessert: hjortronsorbet


Mandarinsufflé med mockaglass och syltad citrus


Mellandessert: passionsfruktdryck



Vaniljparfait med rödvinsvinkokta päron och pepparkaka





måndag 1 februari 2010

Desserthelg med glass



Vaniljglass, saltlakritsglass, körsbärsglass med vit choklad, chokladglass, kokossorbet i honungsknäckiga ministrutar



Det var varit en desserthelg utan dess like. I fokus stod GLASS. Efter blodapelsinmarmeladen följde månadens planerade desserthöjdpunkt, ett besök i Cloud Nines dessertrum. Varsin trerätters dessertmeny och ett petit four-fat för att runda av. Många smaker och intryck och snygga skapelser.

Helgen kröntes av det som visade sig bli den verkliga höjdpunkten, en hemkörd passionsfruktglass som matchar såväl outstanding slowfoodgelaterior i Italien som Ottos glass I NY.