fredag 29 januari 2010

Blodapelsinmarmeladen puttrar på spisen

Minns ni pomeransen? Och blodapelsininspirationen? Allt hänger ihop och nu knyts arbetsveckan ihop med bitterljuva doftstråk vars ursprung kommer ge vitaminkickar den sista vintertiden.

En kick av ett annat slag är att läsa nyutkomna Gourmet, som lyfter fram kvinnor i restaurangvärlden.

onsdag 27 januari 2010

Buksorg! Måste-ordet för alla gourmeter

Tänk dig den där gången när du hade möjlighet att prova massa spännande delikatesser, men avstod från vissa av dem av en eller annan outgrundlig anledning. Eller när du bara tog en tårtbit i stället för två trots att det var världens ljuvligaste tårta. När du lämnat chansen bakom dig så fylls du av ... buksorg = ånger över det icke inmundigade.

För mer historiska - och empiriskt belagda - betydelser av ordet, lyssna på Språket i P1. Där avhandlas också andra matord, som till exempel marmelad.

Ikväll är det också final i Årets kock.

Kolatartelett från Petit France



Till Petite France kan jag återvända många gånger, det finns alltid ny inspiration att hämta. Det här är en tartelettbakelse som delad på två ger dubbel glädje, men funkar till en person tack vare dess perfekta balans mellan sälta och sötma, krisp och ljuvlig, ljuvlig kräm i olika texturer.

Själva skalet är härligt knäckigt, krunchigt med en touch av kaffe. Kolan böljar sig fram mjukt och aningen, aningen segt och parhästen, en lätt chokladganache, bryter av medan överraskande små öar av vaniljkräm balanserar. Mitt i paradiset dyker små öar av karamellkrisp upp. Det är bara att gå ombord.

tisdag 26 januari 2010

Wisby dessertkonditori

Goda nyheter ska spridas och detta måste vara en sådan. Ett dessertkondis i Visby! Vit chokladmousse med lakritskräm sägs vara storsäljaren och jag blir sååå nyfiken på lakritskrämen. Vad var det jag sa, förresten ... Kräm bara är konsistensen nu. Såklart med den svenska stavningen, enligt retro- och back to basic-trendernas alla regler.

måndag 25 januari 2010

Blodapelsin - säsong och trend




bloggar, i matmagasin (senaste Allt om mat), på finkondis och i à la carte-dessertrummen tycks det efter min strikt personliga erfarenhet råda blodapelsinkonsensus. Kräm verkar vara it-konsistensen och Sicilien bästa ursprungskällan. Idag säger jag endast mjuka, flufflättskalade och saftiga gulorangerödblod-skiftande.

fredag 22 januari 2010

Pock behöver inte pocka på uppmärksamhet

Det är inte bara jag som hyllar Pock, idag stämmer dn på stan in i kören. Hittills uttalar jag mig bara om pralinerna men snart så kan deadlinen firas. Och jag vet en bakelse där som väntar på mig och min vän. God helg på er!

torsdag 21 januari 2010

Deadlinekreativitet

Medan recepten och matpåhitten flödar på papprena under min hökblick och korrigerande blyerts, skriker gourmetsmaklökarna och köksredskapen längtande i kör. Det blir inte mycket köksskrammel och idékickar under skrivbordsjobb med kort deadline. Ja, äta bör man ju, och med några sjysta stapelvaror och en och annan specialare som buffelricotta överlever jag. Men det söta. Och trixandet. Det räcker inte med att sno till sig en glutt i nåt roligt magasin eller tänka på vad jag ska göra sen ...

Det är då jag gör fyndet i mitt kylskåp. Längst in står det påbörjade Rumtopfprojektet. Och idag smakar jag, trots vetskapen om sötchocken som väntar. Det visar sig ha blivit en gudabenådad fikonlikör/sirap. Vansinnig söt, men så elegant och hemgjord. Sila av den och förpacka frukterna i en nätt burk till någon av mina minst 3 fikontokiga vänner?

Så kan jag nöjd stänga kylskåpet och känna att jag ändå varit lite kreativ idag. Ibland är det resemålet som är målet.

onsdag 20 januari 2010

Pralin från Lux


Salt kolakaramell från Lux

Anar en trend nu och den är helt i min smak. Inte längre salt kola utan salt kolakaramell - här rejält flytande, mycket fin - är det som gäller på finbagerierna. Det hyllar jag, särskilt som så många av dem fortfarande överdoserar sockret i sina skapelser.

tisdag 19 januari 2010

Rätt svar: Pomerans

Pomeransen var ju som tidgare nämnt riktigt süüür och den borde passa finfint med något sött. Ibland händer det att jag tillagar och intar en och annan maträtt ... Så istället för ett marmeladkok lät jag en liten triangel av pomerans koka med i en vanlig tomatsoppa.

Och vips hade jag en soppa med edge, den liksom bet ifrån, fast på ett kärvänligt ifrågsättande sätt. Inte som chilin & co som bränner till mer definitivt - utan som en god vän som höjer på ögonbrynen lite nyfiket frågande. Tror bitterheten i pomeransen gör sitt där. Spännande kombi: sötma-bitterhet-syra.

måndag 18 januari 2010

söndag 17 januari 2010

Hallon och Choklad - igen


Hallontiramisu och Choklad x 3
Lux Dessert & Choklad

lördag 16 januari 2010

En chokladälskare fredagsfikar

Igår intogs våra macarons punktligt till klockantrekaffet. En äkta chokladälskare bidrog med följande utlåtanden.

Chokladmacaronen: Bom! Jag älskar choklad men här blir det för mycket choklad.
Hallonmacaronen: Elegant och välbalanserad med tydlig hallonsmak. Ögongodis.

Socker ska lyfta och framhäva. Här ska kanske sockermängden minskas för att dels inte dränka mandelsmaken, dels undvika att chokladen träffar smaklökarna som en kanonkula.

fredag 15 januari 2010

Pocks macarons



Den rosenrosa är fylld med en lätt hallonsmörkräm, den oboybruna har en chokladganache i mitten. De sparar vi till fredagsfikat idag.

torsdag 14 januari 2010

Praliner på Pock



Pock är ett relativt nyöppnat konditori på Söder, Stockholm. Pralinerna och bakverken presenteras som juveler i en horisontell monter. Det visar ägarens förhållande till sina produkter.

Två smycken valdes noggrant ut. De strålade mot mig som en nyförälskads ögon, var lena mot läpparna som en sten som slipats av havets vågor i tusentals år och ... Tonårspoesi eller besatt passion. Ingetdera, detta är hårda fakta och riktigt bra hantverk. Krispigt tunt skal. Krämig, len och lätt tryffel. Välavvägd smakpalett som håller vad den lovar. Jag är mycket entusiastisk inför nästa besök.

PS Fotokvaliteten gör inte pralinernas högklassiga glans rättvisa.




Passionstryffel och salt karamellkola med mandel

onsdag 13 januari 2010

Pomerans



Början av januari är insamlande av ny inspiration. Klart jag blir glad när färsk pomerans korsar min väg - händer inte var dag. Spännande att se vad de hamnar i.


Smaktest: Tänk dig att du har det riktigt gott i stugvärmen när du på en nanosekund kastas ut i en snödriva. Syran är total! Som citron fast utan den avrundande sötman. När knottret lagt sig så upptäckte jag det spännande: det finns en slöja av bitterhet som faktiskt påminner mycket om tonicwater. Bittert och surt, ganska fräckt med andra ord.

tisdag 12 januari 2010

Minimandarin



... eller körsbärsapelsin - denna söta lilla citrus hittade jag på min mataffär häromdagen. När den skalas möts jag av en bekant spritsig och syrlig doft. Klyftorna är mini som små mandlar och lite trådighet förlåtes av den väl avvägda runda citrussötman. Så roligt med nya citurssorter. Och tänk vad snygga garnin de kan bli på tallriken.

måndag 11 januari 2010

Kreativ söndagsdessert



Mascarponeglass med citrus

Ja, jag tänkte på glass igår. Det jag hittade hemma var:

Mascarpone
Apelsiner
Blossa mandaringlögg
Flingsalt


Apelsinerna fileades, finhackades, marinerades i Blossa och frystes in för sig. Sedan vändes de ned i mascarponen och allt semifryses.

Resultat: En krämig, rund och smäktande fet glasskräm som balanserades av citrussyran och sorbetkrispet i citrusbitarna. Flingsaltet på toppen peppade upp smakerna ytterligare till nivå total smakharmoni.

söndag 10 januari 2010

Tag vad du har

Dags för en kreativ övning. Det ska bli något gott till dessert. Vad är du sugen på? Kanske glass, eller tårta, chokladkaka, godis ... Känn efter och titta sedan i kylskåpet och skafferiet. Vad har du hemma som liknar det du vill ha i SMAK och KONSISTENS.

Nu är nämligen tricket att ta några få ingredienser och sätta samman dem till en ny helhet som liknar det eftertraktade. Jag lovar, du blir mer nöjd och glad av din egen komposition än det färdiginköpta. Hela processen - som kan förlöpa på mindre än 5 minuter - med tanke, idé, hantverk och resultat ger njutning för själen. Och sen har du något gott att avrunda dagen med.

För konkret exempel, var god håll ut till morgondagens redovnisning av min söndagskomposition.

lördag 9 januari 2010

Svartvinbärspralin


Svartvinbär tillsammans med choklad. Då blir det bäst med mjölkchoklad.





Här i skön förening à la Chokladfabriken.

fredag 8 januari 2010

Varm lyxchokladshot


Du vill ha choklad och det är vargavinter - gör varm choklad. Med äkta råvaror räcker det med varsitt litet glas för att bli nöjd. När mjölkens gräddighet möter chokladens bitterhet uppstår en fin sötma som gör socker överflödigt.

Du behöver:

Små värmetåliga snapsglas
Mjölk
Ett par bitar riktigt god mörk choklad
Lagom värme och en bra visp


Less is more!

onsdag 6 januari 2010

Grädde eller ...



... när naturen inspirerar och återspeglar.

tisdag 5 januari 2010

Lakritskurs

Lakrits i sig och alla råvaror som tillhör smakfamiljen lakrits lämpar sig utmärkt att kombinera med andra ingredienser. Kolla in min lakritskurs som äger rum på Medborgarskolan i Stockholm. Då blir det massa desserter och bakverk där lakritsen spelar förstafiolen och övriga ingredienser bär fram och leder den mot oemotståndliga finaler.

Liquoricious!

måndag 4 januari 2010

Mer lakritskunskap till alla

Förutom nämnda produkter vill jag även upplysa om lakritsrotpulver och salmiak. Pulvret är helt enkelt roten som har malts ner. Det är en rätt sötjolmig historia som kräver sina väl valda medspelare för att inte resultera i ett riktigt läbbigt hockeypulver goes sockerträsk. Salmiak är - till mångas förvåning - i sin tur något helt annat än lakrits. Det är ett salt. Används det med extrem sparsamhet kan de mest fantastiska smakparen framkallas i glass och annat gräddigt.

Så är lakrits söt eller salt? Både och. Grundsmaken i lakrits måste kallas söt för att sedan i koncentrerad form bli så uppkäftigt bitsk att den drar åt det salta hållet, tycker jag.

Visst börjar ni övertygas om att lakrits är en spännande smak och råvara att arbeta med!

söndag 3 januari 2010

Lakritsprodukter



Allt - och lite till - jag behöver för att det ska slå nyskapande lakritsgnistor i mitt dessertkök.

Den bruna påsen till vänster är Amarellis lakritspulver. Bredvid granulatet som är något grövre och så förblir oavsett beredning. Dessa står på en ask med lakritspastiller. Mot den vilar en lakritsstång av samma skrot och korn som pastillerna. Längst till höger den fräsiga, bitska pastan = som i sin tur kan bli till stänger eller pastiller. Och så har vi lakritsroten: urmodern, källan och ursprunget till dessa ljuvliga produkter. Allt detta flankeras av diverse färdigprodukter, förvisso av högsta kvalitet, men ändock.

lördag 2 januari 2010

Lakrits på Vox



Marshmallows med och utan lakritssmak, kolor och småkakor.
Vox, Reykjavik 2008

fredag 1 januari 2010

Lakritstiramisù



Tiramisù med lakritslikör från Kalabrien och Amarellis lakritspulver. Garni: torrone och äkta lakritsstång.